Ciencias Naturales 8° básico / Unidad 1 / OA6 / Actividad 2

Habilidades de investigación
OA f Llevar a cabo el plan de una investigación  científica.
OA g
Organizar el trabajo
colaborativo.
OA j Examinar los resultados de una investigación científica para plantear inferencias y
conclusiones.
OA k Evaluar la investigación científica con el fin de
perfeccionarla.

Actitudes
OA B
Trabajar y tratar datos con rigurosidad, precisión y
orden.
OA C
Trabajar, responsablemente, en equipos en la solución de problemas científicos.

2.	Reconocimiento de nutrientes

>  Las y los estudiantes formulan y registran predicciones acerca de la presencia de nutrientes como lípidos, almidón y proteínas en
alimentos de consumo cotidiano. Luego, experimentan la detección de macronutrientes con reactivos químicos llevando a cabo los siguientes procedimientos:
a.	Determinan la presencia de lípidos con sudán III, un colorante hidrofóbico que tiñe los lípidos; previamente disuelto en alcohol prueban cómo el colorante tiñe diferentes muestras de alimentos:
-	Preparan soluciones de alimentos con etanol (2 cc).
-	Revuelven suavemente la solución en un tubo de ensayo.
-	Vierten la mezcla en otro tubo de ensayo que contiene 2 cc de agua destilada.
-	Si se forma una emulsión lechosa, existe presencia de lípidos en la muestra.

b.	Determinan la presencia de glúcidos:
-	Almidón con lugol: el lugol es una tinción de color café-acaramelado que torna a negro-azulado ante la presencia de almidón. Puede usarse directamente en la muestra de alimento.
-	Glucosa con reactivo de benedict: una mezcla de fehling a (celeste) y fehling b (incoloro). Mezclan la muestra de alimento con 1 cc de fehling a y 1 cc de fehling b; calientan la muestra a baño maría. Si torna azul, no hay presencia de glucosa, si torna rojo-anaranjado tiene alta presencia de glucosa.

c.	Determinan la presencia de proteína (albúmina) con el reactivo de biuret compuesta por hidróxido de sodio (NaOH al 20%) y sulfato de cobre II (CuSO4 al 1%). Mezclan la muestra de alimento con el NaOH; luego gota a gota agregan el CuSO4. Si la muestra se torna azul-violeta, hay presencia de proteína. Se aconseja probar en primera instancia con clara de huevo (albúmina) para tener un control positivo.

>  Las y los estudiantes procesan y analizan los datos obtenidos de los procedimientos experimentales anteriores y registrados en tablas de datos.
>  Plantean explicaciones basadas en la evidencia y formulan conclusiones explicando la relación entre las variables.
>  Evalúan los procedimientos experimentales y proponen mejoras a la investigación.

Observaciones a la o el docente

De manera previa a esta actividad, se sugiere relacionar las biomoléculas con su ubicación en las células y las posibles funciones conocidas de proteínas, carbohidratos y lípidos a nivel celular y en el organismo.
Asimismo, es conveniente abordar las características hidrofílicas de proteínas y carbohidratos, como las hidrofóbicas de los lípidos (lo que experimentalmente determina los métodos de detección en diferentes muestras).
Estas actividades requieren el seguimiento de normas de seguridad, ya que involucran fuego y reactivos químicos. Se sugiere promover un trabajo colaborativo, donde cada estudiante cumpla un rol dentro del equipo. Tener presente que niños y niñas pueden manipular los materiales de laboratorio.

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